原标题：5分钟做好绍兴笋干菜扣肉拌面，昆山奥灶面有了“速食版”
老字号推出“方便面”，真香?
日前，在江苏省特色伴手礼评选中，“書”州面文创礼盒代表苏州参选，礼盒里有一份速食版奥灶面。奥灶面是出自江苏昆山的传统小吃，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名，“苏式面”竟有了“速食版”，首批货上市十多天就销售一空。
老字号的“方便面”，真香吗?
苏州“乾生元”主营特色糕点。2000年，乾生元转制成立民营公司。同年，乾生元获商务部认证的“中华老字号”，枣泥麻饼制作技艺被列入苏州市第三批非遗名录。
因股东资金链断裂，乾生元于2015年停止生产经营。去年，苏州小灵猫信息科技有限公司作为投资人参与重整，接手乾生元后，小灵猫启动老字号振兴工程。比如，依托乾生元在传统糕点制作上的优势，小灵猫先后与苏州博物馆、寒山寺和书香酒店集团等联名开发了多款礼盒。“老字号要走向市场，让年轻消费群体接受，传承文化、创新理念缺一不可。”苏州小灵猫信息科技有限公司董事长徐敢峰告诉记者，传统糕点的市场正在萎缩，虽然可以依靠联名，偶尔打造出“爆款”礼盒，“但那毕竟只是应季产品，不是生活必需品。”
老字号如何进军生活必需品市场?在徐敢峰看来，要挖掘苏式面的IP价值。经过反复比较，徐敢峰把突破点聚焦在开发速食版奥灶面上。去年上半年开始，小灵猫团队与苏帮菜“老法师”潘晓敏组成团队，联手江南大学专家，研发速食版奥灶面的标准化生产。
要让浓缩汤底还原出“原味”并不容易，奥灶面的精髓在汤底，其汤底由鸡骨、猪腿骨、螺蛳、草鱼等搭配14种天然调料熬煮而成，经过9个月的反复试验，相关产品于去年顺利上市，短短数月销售量达到15万盒。此外，乾生元的汤底，已进入苏州、上海等几十家星级宾馆。
速食版奥灶面，或许可以看作方便面的升级版。
去年由于疫情影响，一些方便面企业得到新的发展机遇，还推出一批高端方便面产品。比如，新兴品牌“拉面说”今年1月初完成最新一轮融资，成立5年已完成6轮融资；7月8日，和府餐饮宣布完成近8亿元E轮融资，这笔融资也是今年以来国内面馆行业的最高融资纪录。遇见小面、五爷拌面等品牌也相继收获亿元融资。
面对广阔的市场前景，“老字号们”也先后入局。2020年，沈大成推出了葱油拌面、阳春面等6款速食拉面。最近，上海绍兴饭店联手盒马鲜生，研发出笋干菜扣肉拌面，本是一道复杂的绍兴菜，如今成了“方便面”，只需5分钟左右就可在家做出来。
乾生元的文创礼盒里也不止一碗奥灶面。其中，双味速食苏式面包括浓缩原汤、半干湿面，浇头是奥灶面中经典的焖肉、爆鱼，还有复刻的清雍正青花矾红寿山福海纹碗，和一本陆文夫的《美食家》。“跨界聚焦速食主食领域，可能已成为老字号转型的新趋势。”徐敢峰告诉记者，乾生元目前的工作重点，是“将江南文化融汇到面中，精准还原美好苏式生活”。（记者 朱凌君）
